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荷花啤酒立威讲述在酿制啤酒时的主要有害菌

文章来源: 人气: 发表时间:2021-11-01
荷花啤酒立威讲述在酿制啤酒时的主要有害菌,在酿制啤酒时的主要有害菌。啤酒是1种富 含酒类,在生产过程中很容易受到微生物的影响,的和您具体介绍1下啤酒厂酿制啤酒时的主要有害微生物吧。
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       荷花啤酒立威讲述在酿制啤酒时的主要有害菌,在酿制啤酒时的主要有害菌。啤酒是1种富 含酒类,在生产过程中很容易受到微生物的影响,的和您具体介绍1下啤酒厂酿制啤酒时的主要有害微生物吧。
       1)酵母能够污染冷麦汁、发酵液、贮酒等各工序,常潜伏在或管路的缝隙、螺纹、垫料等的死角中,通过接种酵母污染麦汁,被污染后发酵啤酒的风味发生变化。
       2)乳酸菌是啤酒中较为常见的污染菌,除产酸外,还产生杂味( 双 乙 酰奶油味、双 乙 酰味、酯香味),至出现丝状混浊。乳酸菌能够污染麦汁、发酵液,适PH值为4.O~5.O,在加酒花的啤酒中仍能生长。且只要有1OOO个/ml左右的足球菌或乳酸菌,使荷花啤酒风味物质可检出的含量。
       3)麦汁有害菌主要是肠科,属兼X,污染后在发酵液中可产酸、H2S、DMS和其它代谢产物,成熟啤酒产生芹菜味、味,对啤酒原有风味照成害。
 
       4)四联球菌是对啤酒危害较大的,主要污染麦汁发酵到清酒灌装工序,产生双 乙 酰和其它代谢产物,能够引起啤酒混浊并生成酸味及臭奶油似的双 乙 酰味。
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