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立威荷花简述啤酒酿造的水的硬度

文章来源: 人气: 发表时间:2020-08-22
水的硬度是指溶解在水中的碱金属盐的总和,而钙盐和镁盐是硬度指标的基础。水中的钙和镁离子被称为硬度。
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  立威荷花水的硬度是指溶解在水中的碱金属盐的总和,而钙盐和镁盐是硬度指标的基础。水中的钙和镁离子被称为硬度。钙镁高的水被称为硬水,反之称为软水。一般谈论硬度的单位是mg/L以CaCO3计。这是一个通用的简化,计算上用CaCO3代表水中所有Ca和Mg的盐。因为钙和镁在很多数情况下被无差别对待。而且在无机盐在溶液中处于离子状态,阴离子和阳离子(我们关注的钙镁)可以分开对待。之所以选择CaCO3,是因为它的分子式刚好为100,方便计算。

  理论上,总硬度的计算公式如下(Ca的分子量为40,Mg为24):[总硬度(以CaCO3计)] = 100 x ([钙(Ca)]/40 + [镁(Mg)]/24)若水中含有锰,铁,铬等重金属离子,它们也会被计入总硬度。所以水质报告中的硬度会比实际的钙镁硬度要高一些。
  一般水质硬度在1˚~30˚之间。0~4˚为最软水;4.1˚~8.0˚为软水;8.1˚~12.0˚为普通软水;12.1˚~18.0˚为中等硬水;18.1˚~30˚为硬水。立威荷花水水的硬度有三种:暂时硬度:是钙和镁的碳酸氢盐溶解于水中的硬度。永久硬度:是钙和镁的硫酸盐、硝酸盐或氯化盐等溶解在水中的硬度,又称非碳酸盐硬度。负硬度:是溶解在水中的钾和钠的碳酸氢盐和碳酸盐。负硬度的存在使水呈碱性。
  水中钙、镁离子对啤酒酿造的影响:
  1、水中钙、镁的碳酸氢盐的降酸作用:Ca(HCO3)2+2KH2PO4 → CaHPO4↓ +K2HPO4+2H2O+2CO2↑
  2、水中钙、镁重碳酸盐的缓冲作用:Ca(HCO3)2  → Ca2++2HCO3-HCO3-+H+  →  H2CO3
  3、水中钙、镁硫酸盐的增酸作用:3CaSO4+4K2HPO4→Ca3(PO4)2↓+2KH2PO4+3K2SO4
  4、钙、镁离子的其他作用:钙离子:保护α-淀粉酶的耐热性,促进麦汁澄清,增加酵母凝聚性。
                           镁离子:对啤酒风味不利,但是某些酶的辅酶因子。
  本文由立威荷花啤酒厂家提供,立威荷花啤酒,品质,品位极高,采用天然山泉水,优质澳麦酿造,酒体清亮,透明,有光泽,入口清爽,柔和适中,有浓郁的麦芽香气,淡爽却不失纯正,是当今理想的绿色食品。我司主要生产立威荷花啤酒,代理荷花啤酒,如想了解更多关于立威荷花啤酒相关代理,请拨打联系电话:郑先生13127260235,登入网址:http://www.lwhhpj.cn/

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