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立威荷花啤酒简述啤酒生产过程中CO2的控制措施

文章来源: 人气: 发表时间:2020-09-12
在啤酒发酵过程中,酒液中二氧化碳的含量取决于所采取的工艺措施,特别是发酵温度和封罐压力的选择尤为重要。根据亨利定律,发酵液CO2含量随着贮酒压力的升高而升高,随着贮酒温度的降低而升高。
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  在啤酒发酵过程中,立威荷花啤酒酒液中二氧化碳的含量取决于所采取的工艺措施,特别是发酵温度和封罐压力的选择尤为重要。根据亨利定律,发酵液CO2含量随着贮酒压力的升高而升高,随着贮酒温度的降低而升高。贮酒压力一般控制在0.05~0.07MPa,温度一般控制在0~-1.5℃之间。若发酵液CO2含量高,可适当降低贮酒压力,但不得低于0.04MPa。若发现发酵液CO2含量偏低,则可通过外加方式,以弥补CO2的不足。具体控制措施:当发酵液满罐7—8天时在化验双乙酰含量的同时检测CO2含量,根据发酵液CO2含量调整发酵罐压力:
  发酵液CO2含量小于0.45%,说明酒液发酵异常,应采取必要的工艺措施调升罐压;发酵液CO2含量0.45%~0.50%时,罐压继续升高;发酵液CO2含量0.55%~0.60%时,罐压不变;发酵液CO2含量大于0.60%时,罐压降至0.07MPa以下;发酵液内CO2达到饱和,此时CO2含量可以通过以下公式计算:C02(%)=0.298+4p-0.008t(P为罐压MPa;t为贮酒温度℃)。
  清酒过滤过程中的控制措施:贮酒期C02含量相对稳定,在正常滤酒过程中发酵液C02损失在0.0l%~0.02%之间。因此,在滤酒前,先检测发酵液CO2含量再决定滤酒工艺。滤酒过程中会损失CO2,因此,发酵液CO2含量在0.55%~0.60%之间,可以正常过滤。首先将清酒罐用CO2背压至0.10MPa,酒液开始进入清酒罐时C02损失很大,但随着酒液液位的不断提高CO2损失会越来越少,到滤酒结束时要保持清酒罐压力不低于0.08MPa;对于CO2含量偏低的发酵液,可以采取与CO2含量较高的发酵液勾兑混合,以使混合后的清酒CO2含量达标;对于采取高浓稀释工艺的厂家,所制备的碳酸水二氧化碳含量应接近或略高于发酵液的二氧化碳含量,促使稀释后的清酒CO2处于平衡状态;合理安排生产时间,过滤后的清酒应在24小时内灌装结束,以避免啤酒在清酒罐内贮存时间过长,因温度变化而影响CO2含量。
  成品酒的控制措施:CO2是保证啤酒独特口味和泡沫性能的关键,而温度和压力则是影响啤酒中CO2溶解量的主要因素。实践表明,啤酒温度越低,灌装背压越高,CO2越不容易溢出。因此,为尽量减少啤酒中CO2的损失,灌装时应严格控制啤酒温度和背压气体的压力。灌装速度对酒体CO2的损失也产生一定的影响。正常灌装时,酒体中的CO2损失较少,但当设备出现故障时,灌装速度放慢,造成CO2损失较大,因此,为了确保成品酒C02含量,必须保证设备的运转效率;提高包装瓶子的刷洗质量,防止因瓶子刷洗不净而造成成品酒CO2的损失;合理控制啤酒杀菌的PU值,既要保证啤酒的杀菌质量,又要保证酒体中的CO2不得过多逸失。
  二氧化碳在啤酒工业的作用愈来愈倍受重视,它不仅是啤酒的呈味物质,决定着啤酒口味的优劣,而且是啤酒的护卫者,对啤酒的新鲜度和保质期起到至关重要的保护作用。毋容置疑,二氧化碳质量的好坏、含量的高低和生产过程控制措施是否得当都将直接影响着啤酒的内在质量。立威荷花啤酒因此,作为啤酒酿造工作者对于二氧化碳的工艺控制应当引起我们的足够重视。
  本文由立威荷花啤酒厂家提供,立威荷花啤酒,品质,品位极高,采用天然山泉水,优质澳麦酿造,酒体清亮,透明,有光泽,入口清爽,柔和适中,有浓郁的麦芽香气,淡爽却不失纯正,是当今理想的绿色食品。我司主要生产立威荷花啤酒,代理荷花啤酒,如想了解更多关于立威荷花啤酒相关代理,请拨打联系电话:郑先生13127260235,登入网址:http://www.lwhhpj.cn/

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